Wo Ideen Wirklichkeit werden – LINA meets Enchilada

Enchilada – das mexikanische Konzept der Concept Family (CF) und Ursprung der gesamten Gruppe – vereint authentische Küche mit moderner Cocktailbar-Atmosphäre. Farbkräftiges Design, kreative Drinks und neu interpretierte Klassiker machen Enchilada zum Aushängeschild zeitgemäßer Systemgastronomie.

Das Enchilada in Köln (für Kenner: das ehemalige Coyacan, ebenfalls CF) geht noch einen Schritt weiter. Der Betrieb mit 165 Plätzen innen, 190 außen und einem schlanken Team von 32 Mitarbeitenden gilt als Innovationsschmiede und Vorbild für die Zukunft der Marke. Hier wird getestet, was später in anderen Betrieben der Gruppe wirken soll.

Der Kopf dahinter: Torsten Liske, Geschäftsführer seit Ende 2022 – und längst kein Unbekannter in der CF. Schon 2020 brachte er als Operations Manager das Delivery-Geschäft zur Corona-Zeit in Gang. Heute führt er nicht nur Enchilada Köln, sondern auch die Condukto Service GmbH, eine Consulting-Tochter der Gruppe.

Torsten denkt in Kennzahlen, liebt effiziente Abläufe – und hat ein Faible für digitale Tools. Klar, dass LINA da nicht fehlen darf. Im Interview verrät er, was Gastronomen & Gastronominnen heute wirklich brauchen – und wie sein Restaurant zur Blaupause für moderne Betriebsführung wurde.

Torsten, wie wurde dein Restaurant zum Vorzeigestandort für Enchilada?

Das Coyacan wurde quasi als eine Art „Versuchslabor“ der Concept Family bzw. Enchilada kreiert. Hier wurden neue Geräte, Prozesse und Ideen ausprobiert und optimiert – von der Speise- und Getränkekarte, über Küchenaufbau, Interieur, Cocktailtechnik bis zur IT. Es ist der Ort, an dem das Konzept weiterentwickelt werden kann. Was hier funktioniert, kann später auf andere Standorte 1:1 übertragen werden. Eine Art Muster-Betrieb – mit echtem Praxisbezug. Irgendwann machte es aber keinen Sinn mehr dafür eine extra Brand zu haben und so wurde es auch Enchilada. An der Mission hat sich jedoch nichts verändert: Wenn wir etwas testen und weiterentwickeln wollen, dann gerne hier.

Warum ist eine stetige Weiterentwicklung so wichtig?

Weil wir unter permanent steigendem Kostendruck stehen – besonders beim Personal. Umso entscheidender ist es, alle Stellschrauben im Betrieb zu analysieren und zu optimieren. Dabei geht’s nicht nur um Technik wie moderne Backöfen oder Cocktaildosieranlagen, sondern auch um eine intelligente, digitale Infrastruktur.

Wenn ich heute die besten Tools im Einsatz habe, brauche ich an manchen Stellen deutlich weniger Ressourcen – etwa beim Personal oder Material. Wo ich früher drei bis vier Barkeeper am Abend brauchte, brauche ich heute zwei. Und durch digitale Prozesse – etwa im Management – spare ich wertvolle Zeit. Zeit, die ich dann wieder sinnvoll investieren kann.

Wie unterstützt dich LINA in deinem Alltag?

In so vielem – LINA ist ein echter Gewinn für uns!

Das System war bereits vor meiner Zeit im Ratskeller im Einsatz, ich habe es quasi mit übernommen – und es war das Beste, was mir passieren konnte.

LINA ist intuitiv, übersichtlich und easy im Handling. Nach nur zwei Stunden Einführung war ich mit dem System vertraut, und heute nutze ich nahezu alle Funktionen: Artikelverwaltung, Analytics, Stores, Personalverwaltung, Kasse, Kassenbuch, Buchhaltung, Support, den Shop und die digitale Speisekarte.

Besonders hervorzuheben ist die Effizienz im Tagesgeschäft. Mein Kassenabschluss dauert täglich nur drei Minuten – ein enormer Zeitgewinn. Und die Personalverwaltung ist unschlagbar, die beste, die es gibt, und ein echter Segen für meinen Betrieb.

Früher war die Dienstplanung eine Herausforderung: Kaum war der Plan erstellt, kamen Anrufe mit Änderungswünschen. Mit LINA trägt jeder Mitarbeiter seine Sperrtermine selbst ein, und die Planung läuft fast von allein. Sollte doch einmal jemand nicht können, hilft die Tauschbörse – und meist findet sich schnell eine Lösung. Das spart Zeit, reduziert Stress und sorgt für einen reibungslosen Ablauf im Team.

Welche digitalen Tools setzt ihr konkret ein?

Wir nutzen 70 % der LINA Tools für unser digitales Betriebsmanagement. Wir arbeiten u.a. mit:

• LINA Finance mit Belegarchiv und dem Buchhaltungsservice.
• LINA POS inklusive Artikelstammdaten-Verwaltung,
• LINA Analytics mit umfangreichen Reportings
• LINA Team für Personalverwaltung,
• dem Online-Shop.

Dazu kommen wichtige Schnittstellen zu anderen Anbietern, die für uns relevant sind. LINA lässt sich flexibel erweitern – das ist ein Riesenvorteil. Durch diese Offenheit können wir das Beste aus allen Welten für uns rausholen.

Wow, das klingt ziemlich durch-digitalisiert.

Absolut. Je mehr automatisiert und digital abläuft, und je weniger diese Prozesse vom Faktor Mensch abhängig sind, desto effizienter und nachhaltiger wird der Betrieb. Innovation funktioniert nur, wenn ich digital aufgestellt bin und auch so denke – und mich auf strategisch wichtige Aufgaben konzentrieren kann.

Wie würdest du LINA in drei Worten beschreiben?

Vielfältig. Einfach. Schnell.
In Summe: sehr gut.

Wie hilft dir LINA im Alltag konkret weiter?

Da gibt’s einiges:

• In der Retrospektive Renner-Penner-Analysen sowie umfassende Statistiken und Auswertungen – zum Beispiel zu den Personalkosten.
• Ich kann den kompletten Betrieb super steuern – alle Infos, die ich brauche, habe ich in fünf Minuten parat.
• LINA ist präziser, richtiger und praxisnäher als andere Systeme.
• Die Artikelverwaltung ist ein echtes Highlight – Preise ändern in 10 Minuten? Kein Problem.
• Das perfekte Zusammenspiel via Schnittstellen zu unseren anderen Tools.
• „Frag LINA“ funktioniert auch gut – du gibst Schlagworte ein und bekommst direkt eine hilfreiche Antwort.
• Und das Beste: LINA hört zu. Es gibt ein Tool, mit dem man Ideen oder Probleme direkt einreichen kann – und sie werden wirklich aufgenommen und umgesetzt. Das gibt’s so sonst nirgends.

Wir sind in Summe wirklich sehr zufrieden mit LINA.

Hast du auch Wünsche oder Verbesserungsvorschläge?

Klar (lacht). Zum Beispiel: Der Live-Umsatz im Managementdashboard wird aktuell brutto angezeigt – netto wäre für mich besser, weil dann alle Auswertungen vergleichbar sind.

Außerdem wünsche ich mir noch mehr Intelligenz bei der Dienstplanung – etwa eine Live-Auswertung der Personalkosten im 30-Minuten-Takt. Dann könnte ich spontan noch besser reagieren.

Aber ich weiß, dass ihr bereits an einer smarten Lösung fürs Personalmanagement arbeitet – da freue ich mich schon drauf!

Was würdest du anderen Gastronomen & Gastronominnen mit auf den Weg geben?

Ein gutes digitales Tool wie LINA ist unverzichtbar. Du musst jederzeit wissen, wo dein Geld hingeht – und deine Entscheidungen daran ausrichten. Ohne starke IT verlierst du in der Gastro schnell viel Geld, ohne es zu merken. Dein Kassensystem muss schnell und der Tagesabschluss in 10 Minuten erledigt sein – wie bei uns mit LINA. Wenn du das nicht hast, wird’s schwer, erfolgreich zu sein.

Aber weißt du, was das Elementarste ist?

Verrate es mir bitte!

Zeit für die Gäste. Präsenz im Betrieb. Nah am Team, nah an den Gästen – und genau das ermöglicht mir LINA. LINA managt im Hintergrund – und hilft mir dabei aufs Geld aufzupassen. So soll es sein!

Vielen Dank für deine Zeit und das super Gespräch.

Du willst mehr über unsere Kunden erfahren? Viele namhafte Brands vertrauen LINA – schau doch mal rein!

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